农场奶酪与商店购买的奶酪有何不同：您会立即注意到的7件事
你有没有注意到，一块奶酪从一个农贸市场或从奶酪工厂感觉与超市通常的酒吧完全不同吗？ 这不是自我暗示或营销。 差异是相当真实的，并且不难解释它。 我们将分析七个具体的差异，你会感觉到，看到和尝试自己，没有任何特殊的设备。
但首先，一个重要的警告。 这些商店出售真正的奶酪和"奶酪产品"。 这是两种根本不同的东西：第一种仅由牛奶制成，第二种含有植物脂肪和添加剂。 当我们说"商店购买的奶酪"时，我们指的是真正的奶酪（不是"产品"），只是工业生产。
1． 气味活泼与中性
在附近打开农场奶酪和工业奶酪的包装。 农舍闻起来有牛奶，草的味道，有时还有轻微的酸味-这些都是活细菌和自然发酵。 工业气味要么非常微弱，要么略带化学物质-这是高温巴氏杀菌和添加香料的结果。
在农场，牛奶通常被轻轻地或根本不进行巴氏杀菌（取决于奶酪的类型）。 这样可以保留挥发性物质，使奶酪具有独特的风味。 工厂设备与吨牛奶一起工作，需要积极的热处理-香气在同一时间被夷为平地。
注意什么：好的农场奶酪根据季节的不同气味不同。 在夏天，奶牛吃新鲜的草-牛奶更丰富，奶酪更香。
2． 味道是深与平
农场奶酪的味道是分层的：起初你感觉到一件事，几秒钟后又是另一件事。 这就是回味的工作原理，奶酪制造商称之为花束。 工业奶酪的味道通常是均匀的，并且很快消失。
原因是牛奶和酸面团。 农场奶酪由新鲜的全脂牛奶制成，发酵剂通常在现场准备。 工厂生产使用标准化的标准化牛奶和工业发酵剂-结果是可预测的，但没有深度。
另一个因素是成熟。 许多农场奶酪在特殊条件下从几周到几个月陈酿。 在此期间，形成根本无法以快速方式获得的风味化合物。
3． 纹理是活的与橡胶
工业奶酪通常是有弹性的，几乎是橡胶状的-它切割得很好，不会崩溃并且储存很长时间。 交易方便，但牺牲了自然纹理。
农场奶酪可以易碎，略微湿润，毛孔不均匀或奶油中心，具体取决于品种。 这种"不规则"是天然产品的标志。 山羊奶酪将是柔软和柔软的，坚定的老化，脆和颗粒状，马苏里拉将是纤维和轻微弹性。实际测试：在手指之间挤压一小块。 农场奶酪感觉稍微湿润和活泼。 工业-密集和均匀，像塑料。
4． 组成：三种成分与一长串
取一包工业奶酪并阅读成分。 会有牛奶，酸面团，凝乳酶等等：硝酸钠（E251或E252）抑制细菌，胭脂树橙染料用于颜色，酸度调节剂，有时还有风味。 所有这些添加剂都是允许和安全的，但工厂需要它们，而不是你。
农场奶酪理想地由牛奶，酸面团，凝乳酶和盐组成。 仅此而已。 不含防腐剂因为保质期短，不含染料因为颜色天然。 这就是为什么它应该在购买后几天内食用。重要的一点：保质期短不是农场奶酪的缺点，而是其天然性的证据。
5． 外观对光泽是不完美的
工业奶酪看起来一样：扁平的矩形或圆形，光滑的表面，标准颜色。 这是零售连锁店的要求-包装应该是美丽的和可识别的货架上。
农场奶酪看起来不同。 头部形状不一样，地壳可能略有不均匀，颜色从白色到丰富的黄色不等。 如果表面有霉菌，这不是婚姻，而是适当成熟的标志（对于适当的品种）。 这种"丑陋"是体力劳动的间接证据。
购买时的提示：如果农场奶酪看起来非常光滑和有光泽，就像在商店里一样，询问生产技术。 也许你正在看一个农场标签下的大规模生产。
6． 价格及其含义
农场奶酪的成本更高-这是公平的。 生产一公斤半硬gouda奶酪需要10-12升新鲜全脂牛奶。 对于小批量采购，牛奶的成本为每升35-50卢布。 总的来说，只有原材料-400-600卢布。 添加体力劳动，设备，冷藏几个月，物流。 现在很清楚为什么真正的农场奶酪不能每公斤花费350卢布。
工业奶酪由于其规模而更便宜：每天数千升牛奶，自动生产线，标准化发酵剂培养物，最少的体力劳动。 价格反映的是技术，而不是炒作。
结论很简单：如果你在超市看到标有"农场制造"的奶酪，价格与普通奶酪相同，那很可能是营销，而不是真正的农产品。
7． 历史和透明度-你知道它来自哪里吗
也许最重要的区别是无形的。 通过直接从农场或奶酪工厂购买奶酪，您可以知道牛奶来自哪里，奶牛如何喂养，谁制作奶酪以及何时制作。 在超市购买时这是不可能的-供应链太长。
这对于有孩子的家庭来说尤其重要：当一个孩子自己看到一只给牛奶的奶牛，然后从这种牛奶中品尝奶酪时，这与架子上的塑料压块完全不同。
透明度也意味着农民个人对产品负责。 对他来说，添加太多是没有意义的-声誉更重要。
如何选择真正的农场奶酪
- 成分：牛奶，酸面团，凝乳酶，盐，没有多余的
- 保质期：短（温和品种从几天到2-3周）
- 包装：简单，有时没有真空-自然环境，而不是真空塑料
- 价格：半硬品种每公斤不低于800卢布
- 产地：指明了特定的农场或奶酪工厂，而不仅仅是"农民"
- 外观：不完美，活泼，有个性
自己试试-这是最好的论点
所有这些差异都很容易阅读，但只有在实践中才能真正理解。 最好的方法是来到一个制作奶酪的地方，并在那里品尝它。 当您看到奶酪工厂，了解奶牛并在生产地点品尝新鲜的马苏里拉奶酪或陈年巴马干酪时，毫无疑问，您应该多付钱。
在Ekorancho（Mozhaisk区，沿着明斯克高速公路距离莫斯科115公里）我们自己的奶酪工厂，客人可以作为观光旅游的一部分参观。 该计划包括一个关于生产和品尝20多种奶酪的故事-从嫩山羊奶酪到帕尔马干酪。 奶酪店还出售奶酪，并包含在农民为所有居民提供的早餐中。
尝试一次，并确保永远。
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